「Kasein」のコアイメージコアイメージ
乳の中に溶け込むのではなく分散し、条件が変わると固まるたんぱく質
「Kasein」のドイツ語での定義ドイツ語での定義
Das wichtigste Eiweiß der Milch, das bei einer Veränderung des Säuregehalts fest wird und für die Herstellung von Käse genutzt wird.
「Kasein」の語源語源
Kaseinは、ラテン語 caseus から作られた学術語で、チーズと関係する乳たんぱく質を指す語
「Kasein」のコラムコラム
- Kaseinは牛乳のたんぱく質の大部分を占め、酸性になると固まりやすいため、ヨーグルトやチーズの食感に関わる