「tempé」のコアイメージコアイメージ
煮た大豆を発酵させ、豆の粒が残った固いかたまり
「tempé」のフランス語での定義フランス語での定義
Aliment fabriqué à partir de graines de soja cuites et fermentées, qui forment un gâteau ferme.
「tempé」の語源語源
tempéは、インドネシア語 tempe から借用された食品名で、ジャワ島の発酵食品を指す語としてフランス語に入ったもの
「tempé」のコラムコラム
- 豆腐がなめらかな食品なのに対し、テンペは豆の粒が残るため、料理では肉に近い食感を出す食品として使われる