「saumurage」のコアイメージコアイメージ
食材を塩のある環境に置き、水分や味を変えて長く保てる状態にする加工
「saumurage」のフランス語での定義フランス語での定義
Action de traiter un aliment avec de la saumure afin de le conserver plus longtemps.
「saumurage」の語源語源
saumurageは、saumurerから作られた名詞で、saumureに食材を入れる加工そのものを表す
「saumurage」のコラムコラム
- 料理の説明では、saumurageは塩水を使う工程を指し、酸味や香辛料を生かす marinade とは区別されることが多い