「paupiette」のコアイメージコアイメージ
肉の薄切りが具を包み、具を内側に収めた筒形の料理になる形
「paupiette」のフランス語での定義フランス語での定義
Rouleau composé d'une fine tranche de viande qui entoure une farce.
「paupiette」の語源語源
paupietteは、ラテン語pulpa「肉の柔らかい部分」にさかのぼるとされる料理名で、イタリア語polpettaと同じ系統の語
「paupiette」のコラムコラム
- paupiette de veauのように肉の種類を後ろに置いて表すことが多く、料理名の中で使われる肉を具体的に示せる