「désossage」のコアイメージコアイメージ
肉や魚などから骨を取り除き、食べやすい状態に整える作業のイメージ
「désossage」のフランス語での定義フランス語での定義
Action d'enlever les os d'une viande, d'un poisson ou d'une carcasse.
「désossage」の語源語源
désossageは、désosserに行為を表す接尾辞-ageを付けた名詞で、désosserは接頭辞dés-とos「骨」から成る
「désossage」のコラムコラム
- 料理では、鶏肉を関節の形に沿って切り開き、骨を抜いて一枚に広げる作業もdésossageと呼ばれる