「bisque」のコアイメージコアイメージ
甲殻類の殻のうまみを溶かし込んだ、なめらかで濃い食べ物
「bisque」のフランス語での定義フランス語での定義
Potage épais et velouté préparé avec des crustacés, dont les coquilles servent souvent à renforcer le goût.
「bisque」の語源語源
bisqueは、料理の用法の語源は確定していないが、Biscayeとの関係が説かれている。
「bisque」のコラムコラム
- フランス料理のメニューでは、homardだけでなくcrevetteやcrabeを使った料理にもbisqueが使われる。