「autolyse」のコアイメージコアイメージ
自分の酵素が自分の細胞や組織を内側から分解する現象
「autolyse」のフランス語での定義フランス語での定義
Dégradation d'une cellule ou d'un tissu par ses propres enzymes.
「autolyse」の語源語源
autolyseは、ギリシャ語の auto-「自分」と lýsis「分解」からできた語
「autolyse」のコラムコラム
- パン作りでいう「autolyse」は、生地を休ませる別の専門用法で、自己融解とは意味が異なる