「abats」のコアイメージコアイメージ
主な肉とは別に、動物の内側から食材として取り出される部位をまとめたもの
「abats」のフランス語での定義フランス語での定義
Ensemble des organes internes comestibles d'un animal de boucherie, comme le foie, les rognons ou les tripes.
「abats」の語源語源
abatsは、古フランス語 abatに由来し、屠殺した動物から取り出す内側の部位を指した語
「abats」のコラムコラム
- フランスの肉屋や料理の説明では、foie（肝臓）やrognons（腎臓）などをabatsの内訳として示し、まとめた語と個別の部位名を区別する