「étouffée」のコアイメージコアイメージ
具材をふたで包み、少ない水分と蒸気で中までゆっくり火を通す料理
「étouffée」のフランス語での定義フランス語での定義
Plat préparé en faisant cuire doucement des aliments à couvert, avec peu de liquide et dans leur propre jus.
「étouffée」の語源語源
étoufféeは、étouffer「息を詰まらせる」から生まれ、ふたをして蒸し煮にする料理を指す名詞になった
「étouffée」のコラムコラム
- 料理の説明でà l'étoufféeとあれば、具材をふた付きの鍋で蒸し煮にする調理法を表す