「nixtamalización」のコアイメージコアイメージ
トウモロコシの粒を石灰などのアルカリ性物質で変化させ、粉や生地に加工しやすくする処理
「nixtamalización」のスペイン語での定義スペイン語での定義
Tratamiento del maíz con agua y una sustancia alcalina, normalmente cal, que ablanda los granos y permite preparar una masa más adecuada para cocinar.
「nixtamalización」の語源語源
nixtamalizaciónは、処理後のトウモロコシを表すnixtamalと、行為や過程を表すizaciónから成る語で、nixtamalはナワトル語nixtamalliにさかのぼる
「nixtamalización」のコラムコラム
- この語は単なる加熱を指さず、アルカリ性の液を使う点が要になるため、料理法の説明で見かけたら石灰処理まで含む語として読む