「cuajo」のコアイメージコアイメージ
牛乳のたんぱく質に働きかけ、液体をチーズ作りに使える固まりへ変えるもの
「cuajo」のスペイン語での定義スペイン語での定義
Sustancia que hace que la leche se coagule y se convierta en cuajada, y que se usa para elaborar queso.
「cuajo」の語源語源
cuajoは、ラテン語 coagulum「凝固するもの」に由来し、乳を固める働きと結び付く語
「cuajo」のコラムコラム
- チーズ作りでは、cuajoに動物由来・植物由来・微生物由来の種類があり、商品表示で区別される