「chancaca」のコアイメージコアイメージ
黒く深い風味を持つ、煮つめたサトウキビ汁の固まり
「chancaca」のスペイン語での定義スペイン語での定義
Masa sólida y oscura de azúcar obtenida del jugo concentrado de la caña de azúcar.
「chancaca」の語源語源
chancacaは、黒砂糖を表すナワトル語chiyancacaから入った語とされ、精製前の砂糖を表す呼び名
「chancaca」のコラムコラム
- チリ料理の sopaipillas pasadas では、chancacaを水で煮て作ったソースが味の中心になる