「braseado」のコアイメージコアイメージ
食材を閉じた環境でじっくり加熱し、内側までやわらかくする調理の状態
「braseado」のスペイン語での定義スペイン語での定義
Cocinado lentamente, normalmente tapado y con una pequeña cantidad de líquido, hasta quedar tierno.
「braseado」の語源語源
braseadoは、brasa「燃えさし・炭火」に由来するbrasearの過去分詞が形容詞化した語
「braseado」のコラムコラム
- レシピでは料理名ではなく調理後の状態を表す形容詞で、pollo braseadoやverduras braseadasのように名詞に合わせて形が変わる