焦糖化
意味
- 女性名詞 焦糖化
例文
コアイメージ
熱を受けた糖が褐色になり、甘さに加えて深い香りを持つようになる変化
スペイン語での定義
Transformación del azúcar provocada por el calor, que produce un color dorado o marrón y sabores y aromas propios del caramelo.
語源
caramelizaciónは、caramelo に「〜にする」を表す -izar と、動作や結果を表す -ción が加わってできた名詞
コラム
- 玉ねぎをじっくり炒めて色が濃くなり甘みが増す変化にもcaramelizaciónという語が使われるが、食品中ではほかの反応も同時に起こりうる
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