「caramelización」のコアイメージコアイメージ
熱を受けた糖が褐色になり、甘さに加えて深い香りを持つようになる変化
「caramelización」のスペイン語での定義スペイン語での定義
Transformación del azúcar provocada por el calor, que produce un color dorado o marrón y sabores y aromas propios del caramelo.
「caramelización」の語源語源
caramelizaciónは、caramelo に「〜にする」を表す -izar と、動作や結果を表す -ción が加わってできた名詞
「caramelización」のコラムコラム
- 玉ねぎをじっくり炒めて色が濃くなり甘みが増す変化にもcaramelizaciónという語が使われるが、食品中ではほかの反応も同時に起こりうる