「sautieren」のコアイメージコアイメージ
少量の油と強い熱で、食材の表面をすばやく香ばしく仕上げる動き
「sautieren」のドイツ語での定義ドイツ語での定義
etwas in wenig Fett bei starker Hitze kurz braten, oft unter ständigem Wenden oder Schwenken
「sautieren」の語源語源
sautierenは、フランス語 sauter（跳ぶ）から借りた料理用語で、食材を鍋の中で動かす調理法を表す
「sautieren」のコラムコラム
- sautierenは少量の油で短時間に火を通す調理法で、液体を加えて柔らかくする dünsten とは調理の特徴が異なる