「pürieren」のコアイメージコアイメージ
固形の食材を細かくくずし、均一でなめらかな一体の状態へ変える動き
「pürieren」のドイツ語での定義ドイツ語での定義
Lebensmittel mit einem Mixer oder durch feines Zerdrücken zu einer glatten Masse machen
「pürieren」の語源語源
pürierenは、フランス語 purée「裏ごしした料理」に由来し、食材をなめらかな状態にする動作を表す動詞になった。
「pürieren」のコラムコラム
- 料理でpürierenは、スープやソースを口当たりよく整える工程を指し、粗く残すzerdrückenとは仕上がりが異なる。