「ausbeinen」のコアイメージコアイメージ
食材の形や身をなるべく保ちながら、内部の骨だけを外す作業
「ausbeinen」のドイツ語での定義ドイツ語での定義
Man nimmt die Knochen aus einem Stück Fleisch oder aus einem Fisch heraus, damit nur das essbare Fleisch bleibt.
「ausbeinen」の語源語源
ausbeinenは、接頭辞ausとBeinを含み、Beinを外へ取り出すことから骨を抜く意味になった語
「ausbeinen」のコラムコラム
- 料理の場面では「ausbeinen」と「entgräten」を使い分け、前者は肉にも魚にも、後者は主に魚の骨を取る場合に使う表現