「Pökelfleisch」のコアイメージコアイメージ
塩や塩水で肉の水分を引き出し、保存しやすくした肉
「Pökelfleisch」のドイツ語での定義ドイツ語での定義
Fleisch, das durch Einsalzen oder Einlegen in eine Salzlake haltbar gemacht wurde
「Pökelfleisch」の語源語源
Pökelfleischは、保存のために肉を塩や塩水で処理した食品を表すPökelと、肉を表すFleischから成る複合語
「Pökelfleisch」のコラムコラム
- 塩分が強いため、料理の前に水に浸して塩抜きする扱いがあり、例文の「wässern」はこの下処理を指す