「mutage」のコアイメージコアイメージ
果汁や発酵中の酒に酒精を加え、発酵を止める働き
「mutage」のフランス語での定義フランス語での定義
Ajout d'alcool à un moût ou à un vin en cours de fermentation pour en interrompre la fermentation.
「mutage」の語源語源
mutageは、酒精を加えて発酵を止める処理を表す動詞 muter から作られた名詞
「mutage」のコラムコラム
- フランス語の醸造用語では、mutageは特に甘口のワインを作る工程として使われ、完成した酒そのものではなく製造操作を指す