「espuma」のコアイメージコアイメージ
料理の素材を、空気を含んだふわりとした泡の食感に仕上げたもの
「espuma」のフランス語での定義フランス語での定義
Préparation culinaire rendue aérienne et mousseuse afin de former une mousse légère, salée ou sucrée.
「espuma」の語源語源
espumaは、スペイン語の espuma「泡」を取り入れた料理用語で、ラテン語 spumaが古い源にあたる
「espuma」のコラムコラム
- espumaはスペイン料理の技法名に限らず、フランス語の料理説明でも泡状の仕上がりを示す語として使われる