「chiffonnade」のコアイメージコアイメージ
葉を重ねて細く切り、ふわりと散らすイメージ
「chiffonnade」のフランス語での定義フランス語での定義
Manière de découper des feuilles en fines lanières, ainsi que les lanières obtenues.
「chiffonnade」の語源語源
chiffonnadeは、布切れを指す chiffon に、状態や方法を表す接尾辞 -ade が付いた料理用語
「chiffonnade」のコラムコラム
- chiffonnadeはバジルやミントなど葉の多い食材に使い、固い野菜を細長く切る julienne とは区別される