「brunoise」のコアイメージコアイメージ
食材を小さく均一な立方体にそろえ、料理全体に細かな食感を加える切り方
「brunoise」のフランス語での定義フランス語での定義
Découpe de légumes ou d'autres aliments en très petits dés réguliers.
「brunoise」の語源語源
brunoiseは、フランス料理で野菜などを細かい立方体にそろえる切り方を指す料理用語で、確かな語源の分解は定まっていない
「brunoise」のコラムコラム
- brunoiseは料理名ではなく切り方の名前で、にんじんやセロリをこの形にすると、スープの中で具材が主張しすぎず香りと食感が広がる