「à feu vif」のコアイメージコアイメージ
弱い火で温度を保つのではなく、強い火力で食材をすばやく変化させる調理法
「à feu vif」のフランス語での定義フランス語での定義
En faisant cuire un aliment sur un feu très fort pour accélérer sa cuisson.
「à feu vif」の語源語源
à feu vifは、à「〜で」とfeu vif「強い火」が結びつき、火の強さを調理条件として示す表現
「à feu vif」のコラムコラム
- ソースや液体を煮詰めるレシピでは、à feu vifで水分を早く減らした後、火を下げて仕上げることがある