「gliadina」のコアイメージコアイメージ
小麦のグルテンの中で、生地を薄く伸ばしやすくするたんぱく質
「gliadina」のスペイン語での定義スペイン語での定義
Proteína presente en el trigo que constituye una parte del gluten y da extensibilidad a la masa.
「gliadina」の語源語源
gliadinaは、ギリシャ語glia「接着剤」をもとに作られた語で、糊のような性質と結び付く
「gliadina」のコラムコラム
- 小麦粉のたんぱく質では、gliadinaが生地の伸びやすさに関わり、別の成分が弾力に関わるという役割分担がある