「brunoise」のコアイメージコアイメージ
食材を細かくそろった立方体にして、料理へ均一に散らす形
「brunoise」のスペイン語での定義スペイン語での定義
Corte de un alimento en cubos muy pequeños y de tamaño parecido, usado sobre todo con verduras.
「brunoise」の語源語源
brunoiseは、フランス語から入った料理用語で、小さな立方体に切る方法を指す
「brunoise」のコラムコラム
- レシピの「cortar en brunoise」は、野菜などを細かい立方体に切る指定で、切る対象ではない