「pökeln」のコアイメージコアイメージ
塩の作用で食材の水分を減らし、傷みにくい状態へ変える
「pökeln」のドイツ語での定義ドイツ語での定義
Fleisch oder Fisch mit Salz behandeln, um die Haltbarkeit zu verlängern.
「pökeln」の語源語源
pökelnは、低地ドイツ語の「Pökel」をもとにした語で、塩による食品保存と結びつく
「pökeln」のコラムコラム
- 生ハムやソーセージでは、「Pökeln」の後に乾燥や燻製を組み合わせ、保存と風味を両立させる