「Lab」のコアイメージコアイメージ
液体の乳を固め、チーズ作りへ進める凝固の力
「Lab」のドイツ語での定義ドイツ語での定義
Ein Enzymgemisch, das Milch gerinnen lässt und vor allem zur Herstellung von Käse verwendet wird.
「Lab」の語源語源
Labは、中高ドイツ語labeと古高ドイツ語labaにさかのぼる語
「Lab」のコラムコラム
- チーズ作りでは、子牛の胃から得るLabのほか、微生物由来や植物由来の凝乳材料も使われる