「soubise」のコアイメージコアイメージ
火を通したタマネギの甘みとなめらかさで、料理を包むソース
「soubise」のフランス語での定義フランス語での定義
Préparation onctueuse à base d'oignons cuits, réduits en purée et mélangés à une sauce blanche ou à de la crème.
「soubise」の語源語源
soubiseは、人名 Soubise に由来する料理名で、後にタマネギを使うソースを指す名詞になった
「soubise」のコラムコラム
- soubiseはタマネギをそのまま添える料理ではなく、煮たタマネギを細かくしてソースにしたものを指す料理用語