「nouvelle cuisine」のコアイメージコアイメージ
素材の持ち味を引き出すため、加熱や味付けを軽くする料理の方向
「nouvelle cuisine」のフランス語での定義フランス語での定義
Mouvement de la cuisine française qui privilégie les produits frais, les cuissons brèves et une présentation soignée.
「nouvelle cuisine」の語源語源
nouvelle cuisineは、nouvelle「新しい」とcuisine「料理」を組み合わせた語で、1960年代後半に広まった名称
「nouvelle cuisine」のコラムコラム
- 1973年版の料理ガイドGault et Millauでは、新フランス料理を説明する「10か条」が示されたことで知られる表現