「désossement」のコアイメージコアイメージ
骨を中から外へ取り出し、肉を骨のない扱いやすい状態に整える工程
「désossement」のフランス語での定義フランス語での定義
Action de retirer les os d'une viande ou du corps d'un animal.
「désossement」の語源語源
désossementは、désosserに接尾辞-mentを付けた名詞で、dés-は「取り除く」、osは「骨」を表す。
「désossement」のコラムコラム
- 料理の手順では、désosserは骨を外すこと、découperは肉を切り分けることを指し、二つは別の工程