「anchois」のコアイメージコアイメージ
海にすむ小魚を食用にし、保存によって濃い塩味とうま味を生むもの
「anchois」のフランス語での定義フランス語での定義
Petit poisson marin, souvent conservé dans le sel ou dans l'huile et utilisé pour donner une saveur forte aux plats
「anchois」の語源語源
anchoisは、古オック語 anchoia から借り入れた語で、さらにギリシャ語 aphýē に由来するとされる
「anchois」のコラムコラム
- 「anchoïade」は南仏で親しまれるソースで、anchoisの塩味をにんにくと油で生かし、野菜に添える料理