「juliana」のコアイメージコアイメージ
食材を細く長い帯状にそろえる切り方の状態
「juliana」のスペイン語での定義スペイン語での定義
Dicho de una hortaliza: cortada en tiras finas y alargadas.
「juliana」の語源語源
julianaは、料理用語としてフランス語 julienne から入った形で、食材を細長く切る表現に定着
「juliana」のコラムコラム
- 「juliana」は、すりおろしのように細かく崩すのではなく、食材の形を残した細長い切片を指す