カゼイン
意味
- 女性名詞 カゼイン
例文
コアイメージ
乳の中に溶けているが、酸や酵素で集まり固まるたんぱく質
スペイン語での定義
Proteína principal de la leche, que puede formar una masa sólida cuando la leche se acidifica o se cuaja.
語源
caseínaは、チーズを表すラテン語caseusをもとにしたフランス語caséineから入った名詞
コラム
- ヨーグルトやチーズの製造では、乳が酸性になるとcaseínaが集まりやすくなる現象が関わる
「カゼイン」は英語では
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