「caseína」のコアイメージコアイメージ
乳の中に溶けているが、酸や酵素で集まり固まるたんぱく質
「caseína」のスペイン語での定義スペイン語での定義
Proteína principal de la leche, que puede formar una masa sólida cuando la leche se acidifica o se cuaja.
「caseína」の語源語源
caseínaは、チーズを表すラテン語caseusをもとにしたフランス語caséineから入った名詞
「caseína」のコラムコラム
- ヨーグルトやチーズの製造では、乳が酸性になるとcaseínaが集まりやすくなる現象が関わる