「faschieren」のコアイメージコアイメージ
肉を押しつぶしながら細かくし、料理の材料となる均一なまとまりにする動き
「faschieren」のドイツ語での定義ドイツ語での定義
Fleisch durch einen Fleischwolf drehen und zu einer feinen Masse verarbeiten.
「faschieren」の語源語源
faschierenは、フランス語 farcir「詰める」にさかのぼる借用語で、肉を詰め物用に加工する意味から現在の調理用法になったもの
「faschieren」のコラムコラム
- 「faschierte Laibchen」はオーストリア料理の代表的な肉料理の一つで、料理名の形容詞にこの動詞の過去分詞が残る