decoction mashing
「 decoction mashing」の意味 意味
- 名 デコクション法
「 decoction mashing」の例文 例文
「 decoction mashing」のコアイメージ コアイメージ
麦芽の一部を取り出して煮沸し、戻して糖化と麦芽風味を調整するビール醸造の方法
「 decoction mashing」の英英 英英
A brewing technique in which part of the mash is boiled and returned to the main mash to enhance malt flavor and control enzymatic activity.
「 decoction mashing」の語源 語源
decoction mashingは、decoction（ラテン語decoquere「煮出す」から、煮出した液やその行為を指す語）とmashing（麦芽と湯を混ぜてデンプンを糖に変える工程）を組み合わせた語で、抜き取って煮沸する工程を表す。
「 decoction mashing」のコラム コラム
- デコクション法は麦芽の一部を煮沸して戻すことで麦芽の旨味や色が強まり、伝統的なドイツやチェコの醸造で多用されるが工程が長い点が特徴
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