例文

コアイメージ

ほとんど油を使わずにフライパンで焼き短時間で表面にこんがり焼き色をつけること

英英

To sear food quickly in a hot frying pan, producing a browned surface with little or no added fat.

語源

pan-broilは、panとbroilの組み合わせで、オーブンでのbroilではなくフライパンで直火に近い方法で表面を焼きつける意味で用いられる

コラム

• pan-broilは短時間で焼き色をつけて余分な脂を落としたいときに使われる表現で、pan-fryやsauteとは油の量や加熱時間で区別される