「débourbage」のコアイメージコアイメージ
濁った果汁を休ませ、底にたまるかすを取り除いて澄ませる工程
「débourbage」のフランス語での定義フランス語での定義
Traitement d'un moût qui permet d'éliminer les débris solides déposés au fond avant la fermentation.
「débourbage」の語源語源
débourbageは、dé-「取り除く」と bourbe「泥」から成り、泥を除く作業を表す語
「débourbage」のコラムコラム
- ワイン用語のdébourbageは、発酵後の澄ましではなく、発酵前の果汁に行う処理を指す