「sobrecocción」のコアイメージコアイメージ
調理の終点を越え、食材の風味や食感がくずれた状態
「sobrecocción」のスペイン語での定義スペイン語での定義
Proceso de cocinar un alimento durante demasiado tiempo, de modo que se deterioran sus cualidades.
「sobrecocción」の語源語源
sobrecocciónは、sobre-「過剰に」とcocción「火を通すこと」から成る複合的な語
「sobrecocción」のコラムコラム
- レシピや料理批評で「evitar la sobrecocción」とあれば、火を止める時機を逃して食材を仕上がり以上に加熱しない意味になる