「umami」のコアイメージコアイメージ
食材の味が重なって生まれる、厚みのあるおいしさ
「umami」のドイツ語での定義ドイツ語での定義
ein herzhafter, voller Geschmack, der in Lebensmitteln wie Brühe, Fleisch, Pilzen oder reifem Käse vorkommt
「umami」の語源語源
umamiは、日本語のうま味から取り入れられた語で、日本料理のだしに関わる味を指して国際的に使われるようになったもの
「umami」のコラムコラム
- 料理番組やレストランの説明では、umamiが「味が濃い」という意味ではなく、だしや熟成による味の厚みを表す語として使われることが多い