「Sur」のコアイメージコアイメージ
塩を含む液体が食材にしみ込み、保存性と味わいを高める中核イメージ
「Sur」のドイツ語での定義ドイツ語での定義
Eine salzhaltige Flüssigkeit, in die Fleisch oder andere Lebensmittel zum Haltbarmachen und Würzen eingelegt werden.
「Sur」の語源語源
Surは、中高ドイツ語 sûrに由来し、sauerと同じ語源につながる食品用の液体を表す語
「Sur」のコラムコラム
- Surは特にオーストリアや南ドイツの料理で見られる地域的な語で、SurfleischのSurも塩漬け液を指し、肉や調理法そのものを指さない