「pepián」のコアイメージコアイメージ
香ばしい種と香辛料を合わせた重みのあるソースが、具材全体を一つにまとめる料理の核
「pepián」のスペイン語での定義スペイン語での定義
Plato guatemalteco de carne y verduras servido con una salsa espesa hecha de semillas tostadas, chiles y especias.
「pepián」の語源語源
pepiánは、ナワトル語pipiánから入った料理名で、種をすりつぶして作る料理を指す語として使われる
「pepián」のコラムコラム
- レシピによって鶏肉、豚肉、牛肉などが変わるため、pepiánだけでは肉の種類は決まらず、後ろに具材を補うことがある