「poché」のコアイメージコアイメージ
卵を殻から出して湯に入れ、白身で黄身を包むように火を通した仕上がり
「poché」のスペイン語での定義スペイン語での定義
Se dice del huevo que se cuece sin cáscara en agua caliente, hasta que la clara se solidifica y la yema queda tierna.
「poché」の語源語源
pochéは、フランス語pocherの過去分詞に当たる語で、料理では液体を使う加熱を表す
「poché」のコラムコラム
- スペイン語ではpocharと混同しやすいが、huevo pochéは油で炒めた卵ではなく湯で作る卵を指す表現