例文

コアイメージ

すりつぶしたものをさすほか、穀物を浸して糖化した液体も指す

英英

A soft pulpy mass made by crushing, commonly referring to mashed food; in brewing, the term also denotes the liquid or mixture produced when malted grains are mashed.

語源

mashは、元来は柔らかい混合物を指す古い語に由来し、醸造の工程で穀物を浸して糖化する意味でも使われるようになった。

コラム

• ビール醸造ではmashが糖化工程やそこから得られる麦汁を指し、料理用語としてはすりつぶした食材のペーストを意味する。